宋人苏东坡曾戏称蟹为 " 无肠公子 " ,古人有 " 把酒持螯 " ,细嚼慢斟之雅兴。每年秋风起,正是 " 九雌十雄 " 的品尝膏蟹和肉蟹的最佳时节。蟹宴席上,斛杯交错,铁螯相钳,如此品蟹把酒,闲逸中浅斟低酌,亦是人生一乐事。
蟹,有多种,虎门盛产青蟹 ( 即 " 青壳蟹 " ,属海蟹 ) ,青壳蟹又分膏蟹和肉蟹两种。肉蟹,是指雄性的蟹,膏蟹则是雌性的蟹。顾名思义,肉蟹体大肉多,适宜作姜炒之用;膏蟹之肉较少,但其膏则香酥无比,清蒸膏蟹最能得尝其中味,有诗云: " 螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香 " ,可见肉蟹、膏蟹各有风味,诱人食欲。现在秋风已起,膏蟹特别肥美,是食膏蟹的最好时机。
虎门蟹食出名,除了得天独厚的地理条件盛产青蟹之外,更有其独特的传统烹饪方法。
推荐食法:食膏蟹以蒸为好。膏蟹宰杀后取出蟹黄,用生油拌匀,敲裂蟹壳、切块,放在碟中加姜、葱用旺火蒸 10 分钟,去掉姜、葱、汁水,把蟹黄铺在蟹壳上,再用中火蒸 2 分钟左右。食时佐以姜蓉、醋。
" 清蒸蟹饼 " 制作方法:先将蟹切开洗净,另有鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料,拌匀剁烂,再以三两片食用薄荷叶 ( 又叫 " 士薄荷 ") 捣碎加入,用碟盛好,放入锅煲内蒸,饭好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻,四溢邻里,未食先诱人,妙不可言。
" 姜葱蟹 " 制作方法:以多片生姜,先下油和蒜泥待油滚爆香后,入蟹锅中,明火炒匀,加少许绍酒及胡椒粉,盖上锅盖文火把蟹焗熟,再加生葱、麻油,搅拌即可上碟。此为既鲜美而又香浓,食之甘饴,闻之微醉,难怪乎,美食家趋之若鹜。
有人说: " 煮蟹不用油盐,有来觉味香鲜 " ,这就是最简单,最普通的 " 白切肉蟹 " ,将肉蟹冲水去污,放开水锅中煮熟,切成小块,佐以酱油或浙醋、蒜泥,醮之可食,原汁原味,妙哉!
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1、用料:玉米1根、胡萝卜半根、水适量、黄冰糖少许。2、玉米剥粒,胡萝卜去皮切小块,倒进破壁机,加水,开启五谷浆模式。另外一个壶里放少许黄冰糖,倒入打好的玉米胡萝卜汁搅拌到冰糖融化即可。3、放了胡萝卜颜色比纯玉米汁鲜艳。
1、鸡蛋磕入碗中,分离出蛋清、蛋黄。2、鱼肉洗净,切成见方小丁,与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀。3、锅置火上油烧热,放入蛋清鱼肉,炒熟后盛出。4、另起锅油烧热,放入蛋黄液炒熟。5、将蛋清鱼肉倒入锅中。6、将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可。7、一道美味的最正宗的赛螃蟹就可出炉。
1、主料:中虾10两(400克),西芹1支,洋葱1/2个,红椒1只,蒜蓉、豆豉各2茶匙。2、配料:腌料:盐1/2茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉1茶匙,蛋白1汤匙。芡汁:水4汤匙,白醋、糖各1汤匙,盐1/4茶匙,生抽1茶匙,生粉1/2茶匙。3、中虾去壳留尾部,去黑肠,用盐及生粉洗净抹干,拌入腌料待5分...
1、牛肉200克,芦笋150克,绍酒40克,酱油20克,白糖、小苏打、胡椒粉少许,水淀粉、葱姜片各20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。2、芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟,加入花生油,再腌l小时;3、炒锅内放油,烧至六成热,...